伝えたい “食の知識” Vol.5「食べる順番を変えるだけで痩せる？」（摂南大学 安藤真美教授に教えていただくシリーズです）

最近、「食べる順番ダイエット」が話題になっています。この考え方のベースにあるのは、いかに血糖値の上昇を緩やかにするかということです。

私たちがご飯やパンなどを食べると、それらに含まれる糖質はすぐに消化・吸収され、血糖値が上昇します。すると、血糖値を下げるためにインスリンというホルモンが分泌されますが、このインスリンは同時に脂肪の蓄積を促進します。つまり、食事のたびに血糖値が急に上がることでインスリンが大量に分泌されると太りやすくなってしまうのです。

実は、「食べる順番」を工夫するだけで血糖値の急上昇を抑えることができます。おすすめの順番は、野菜 → たんぱく質 → 炭水化物です。最初に野菜を食べることで、野菜に含まれる食物繊維が糖の吸収を緩やかにし、血糖値の急上昇を防ぎます。その結果、インスリンの分泌も必要最小限に抑えられ、太りにくくなります。

いくつかの臨床研究で「野菜を先に食べると食後の血糖値が低く抑えられる」という報告があり、糖尿病の食事療法のひとつとして「ベジファースト（野菜を最初に）」は広く推奨されています。

「食べる順番」としては、食事開始後の最初の約5分間は野菜（キノコや海藻類なども可）を意識して食べることがポイントです。ゆっくり時間をかけて食べることは、血糖値の上昇を抑えるだけでなく、食べすぎによる肥満の防止にもつながりますので、ダイエットを含め、健康的な食生活の第一歩として、とても有効な方法です。