35周年のびわ湖大津プリンスホテル 紫式部をイメージした食事を堪能
- 読売ファミリー
- 2024/03/27宿泊記者体験記
読売ファミリー宿泊担当の佐々木由紀です。
2024年4月で開業35周年を迎える滋賀県大津市にある 「びわ湖大津プリンスホテル」 は、
県内随一の高さを誇る38階建て（高さ約130㍍）のリゾートホテルです。
写真左はレイクフロアツイン、右はスカイフロアツイン
客室の窓からは雄大な琵琶湖はもちろん、左手に比叡山や比良山系、右手に近江大橋や湖東の街並みが一望できる、
まさに「びわ湖」の特等席ーー 。
特に4/26～6/27は、ドラマの主人公として一躍、脚光を浴びている紫式部や源氏物語をイメージした
レストランフェア 「初夏の休日 雅を愛でる近江旅～紫式部と心つながるグルメ」 を開催しています。
一部を紹介します❗️
A 1泊2食「ブッフェ」プラン
初夏の彩りディナーブッフェ
～近江・宇治・越前 三都の恵み～
いつも一番人気の和洋中ブッフェをレストラン、または宴会場でいただきます。
今回は、平安時代によく食べられていた山菜やアサリを使ったリゾット、紫式部の好物だったと言われている鰯を使ったグラタンなど、
平安時代の食文化を取り入れ、アレンジしたメニューが並びます。
平安貴族の食文化の一つとして、「食材は自分の好みで味つけをして食べていた」と言われていることから、
ローストビーフには8種類のソースを用意しています。
メニューの一例
冷製料理・サラダ
✤ 鴨スモークと彩り野菜のフレンチマリネ ～12種の食材のハーモニー～
✤ 鮒ずし風味の和風ポテトサラダ ～紫式部の装い～
✤ 太刀魚とテンペのエスカベッシュ など
温製料理
✤ 滋賀県産塩麹でマリネした牛ロースの低温ロティ
✤ 滋賀県産蔵尾ポークと県内産野菜の滋賀県郷土料理【じゅんじゅん】仕立て（すき焼き風） 山椒風味の温玉ソース
✤ 紫式部の好物 鰯とポテトのパン粉焼き など
和食
✤ 京風おばんざい各種
✤ 昆布をきかせた地元味噌の味噌汁
✤ 越前名物 おろしそば など
中国料理
✤ 中華ちまき
✤ 「中華料理 李芳」の麻婆豆腐 など
ほか、パンやデザート・ドリンクも多数並びます。
B 1泊2食「豪華」プラン
びわ湖旬会席 紫式部の足跡を辿る
～新緑の石山寺～
紫式部ゆかりの地（滋賀、京都、福井）の食材を取り入れ、十二単や石山寺の情景を表現した会席コースを、「和食 清水」（36階）でいただきます。
焼き物のふっこの黄身焼きは、紫式部が参籠し「源氏物語」を起筆した石山寺の満月をイメージ。
お品書き
【前菜（三都）】胡麻豆腐／つつじ麩／胡麻風味の田楽味噌（越前）／八幡蒟蒻と筍の木の芽味噌和え（近江）／青菜と揚げの浸し（越前）／棒湯葉の含め煮抹茶餡かけ（宇治）／鯖の小袖寿司（3県）／鰯の梅煮（紫式部の好物）／小鮎の佃煮（近江）
【椀物（宇治）】筍真丈 蛤 若芽 青もみじ 抹茶薫る白味噌仕立て
【造り（十二単衣）】鮪重ね お刺身比叡湯葉と重ね彩り野菜 甘海老
【油物（近江・越前）】滋賀県産小鮎の深緑揚げと鯖のへしこ 野菜の天婦羅
【蒸し物（越前）】甘鯛そばの実蒸し 薬味
【焼き物（石山寺の満月）】ふっこの黄身焼き 青のり 添え物
【小鍋（近江）】近江牛の小鍋
【食事】蓮根ご飯
【香の物】二種
【止椀】赤出汁
【水物】葛切り 抹茶カステラ
C 1泊2食「贅沢」プラン
ムニュ・クリエーション
～紫式部と平安時代の食文化に思いを馳せて～
38階のフランス料理「ボーセジュール」で、紫式部が生きた平安時代当時の食文化に思いを馳せて考案したコース料理を堪能します。
前菜のテリーヌでは、野菜と醒井鱒で石山寺の十五夜の情景を表現し、
十二単を纏った紫式部が夜空に浮かぶ月を見ながら、絵巻物（源氏物語）を執筆している様を表しているそう。
一皿一皿にシェフの感性が光る初夏の創作フレンチが並びます。
メニュー
❂ アミューズ・ブーシュ ～紫式部も食べた古代のチーズ「自家製蘇」と薬味色々～（フォアグラ・生ハム・蜂蜜・苺・塩・生胡椒）
❂ 鮎のベニエと近江米の焼きリゾット琵琶湖産しじみの出し汁 ～紫式部の湖水渡りの情景～
❂ 醒井鱒のコンフィと野菜のテリーヌ十二単の装い ～野菜で綴る石山寺十五夜の情景～
❂ 滋賀県産豆腐と真鯛の真丈 羹見立て ～海と大地の恵み 羹のイメージで～
❂ 近江の地酒で仕上げる天然鮑と地元野菜の蒸し焼き ～近江の地酒で仕上げる香り高い味わい～
❂ 京の名水で仕立てたかえで糖のグラニテ ～平安のかき氷「甘葛氷」のイメージ～
❂ 滋賀の名産認証近江牛の炙り焼きを四種器（よぐさもの）をイメージしたお好みの薬味で ～当時の調理法と食文化に思いを馳せて～
❂ 団喜をフランス風スイーツに ～平安のスイーツ「団喜」のイメージで～
❂ お茶餅茶 または コーヒー ～日本最古のお茶朝宮茶で再現する当時の味わい～
❂ 平安風小菓子 ～源氏物語に登場する椿餅・粉熟をフランス風に～
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