よみふぁみは、お得情報満載!の生活情報サイトです

  • x
  • Instagram
  • YouTube

愛媛 ✽ 平成の名水+国産大豆+天然にがり ✽ 豆柴豆腐(新居浜市)

2025.06.16 中四国情報

【 愛媛県版 】おじゃましまーす!

平成の名水+国産大豆+天然にがり

 

豆柴豆腐(新居浜市)

 

つづら淵に隣接する豆柴豆腐(写真提供/豆柴豆腐)

 

愛媛県内で唯一「平成の名水百選」に選ばれた新居浜市若水町の「つづら淵」。
その湧水と国産大豆、沖縄産のにがりだけを使い、豆腐や豆乳などを製造しているのが「豆柴豆腐」。
豆腐のうまみを徹底的に引き出す技術にこだわる工場兼店舗を訪れた。

 

豆柴豆腐は「つづら淵」に隣接して2022年にオープンした。スイーツ店のようなおしゃれな店舗には、カフェスペースがあり、店内飲食もできる。四国遍路の64番札所・前神寺と65番札所・三角寺の間に位置し、接待所としても開放。店内の広いガラス張りの壁の奥には工場があり、店内に並ぶ豆腐製造の様子を間近に見学することもできる。

 

新鋭の製造機器が並ぶ工場(写真提供/豆柴豆腐)

 

◆ ケミカル不使用 素材へのこだわり
代表取締役の舛岡祐子さんは「最高級の国産大豆ミヤギシロメと沖縄産のにがり、つづら淵の湧水だけで豆腐を作っています」と素材にこだわる。豆柴豆腐は、国内外にシェアを持つ食品製造機械メーカー・アールの新事業を展開するグループ企業として設立された。同社は豆腐製造技術に長(た)け、豆腐を四角いパックに入れる技術を開発したことで知られる。桝岡さんは「ケミカル(化学製品)を一切使わず、豆腐を作るというのは、実は高いハードルです。しかし、私たちは半世紀にわたって培った豆腐製造技術の粋をつぎ込み、丁寧な手作業で実現しました」と語る。

 

代表取締役の舛岡祐子さん(写真提供/豆柴豆腐)

 

◆独自の凝固法 プルプル均一な食感に
豆腐の製造で難しいのが、豆乳ににがりを混ぜ合わせて凝固させる際に、にがりが全体に行き渡る前に固まってしまい食感にムラができること。豆柴豆腐で使われている「瞬間凝固1・2」と名付けられた装置は、同社独自の凝固方法で、搾りたての熱い豆乳を型箱に移した後、にがりを混ぜ合わせるとわずか1・2秒で固まり、ゆっくりと熟成させることにより、プルプルで均一な食感の絹ごし豆腐が出来上がる。

 

スタイリッシュな商品(写真提供/豆柴豆腐)

 

商品は「おいしさ」の先にこだわって開発されている。豆乳をクリーミーに撹拌(かくはん)する「ナノ凝固製法」によって作られた「MELTY TOFU」は、とろけるような食感に大豆本来の甘さと香りが特長で、アボカドなど野菜とあえて手軽にサラダに使える。豆腐の持つたんぱく質を生かし、体を整えるTOFUサプリシリーズは、赤ちゃんの離乳食や病中病後、高齢者が喉を詰まられることなく飲み込める飲む豆腐「TOFU CHARGE」や、豆乳の濃度を15%以上に引き上げた「TONYU Rich」など多様だ。原料の蒸し大豆やサラダにも使えるおからも好評だ。舛岡さんは「乳離れした赤ちゃんが最初に安心して食べることができる豆腐や、人生の最期まで自分の口で食べられる安全でおいしい豆腐を作り続けたい」とほほ笑む。
(エリアライター/黒田 仁朗)

 

豆芝豆腐
新居浜市若水町2-5-17
☎0897-35-0048

営業時間は11時30分~16時。
月・火・水曜定休(祝日を除く)

一覧へ戻る

おすすめ記事

土佐の鍛冶職人を目指して ✽ 岩崎嵩司(しゅうじ)さん(四万十町)

中四国情報2025.01.17

鳥取 ✽ べっぴんサバ 「刺し身でいただきます!」タシマボーリング(鳥取市)

中四国情報2025.02.18

徳島 ✽ 地元の味探訪 ✽ 「しょいのみ」(東みよし市)

中四国情報2025.06.17

広島 ✽ 旬を訪ねて ✽ 安芸津マル赤馬鈴しょ(東広島市)

中四国情報2025.06.16

鳥取 ✽ 大山で人と自然つながるアウトドアリゾート ✽ DAISEN RESORT(ダイセンリゾート)沢田...

中四国情報2025.06.17

高知 ✽ 巨大マグロをさばく凄腕高校生!✽県立高知海洋高校 ツナガール(土佐市)

中四国情報2025.03.17

岡山 ✽ 〝古墳愛〟あふれる活動 地域活性も ✽ 造山古墳蘇生会(つくりやまこふんそせいかい)(岡山市)

中四国情報2025.05.15

岡山 ✽ スーパー高校生 波に乗り世界へ ✽ ウェークボード(合田智紀さん)

中四国情報2025.07.09

海峡沿いの気候が生んだトップブランド ✽ なると金時「里むすめ」/ 鳴門市

中四国情報2024.11.19

おいしい料理で町を盛り上げたい ✽ 「Bistrot Nobu(ビストロ ノブ)」/江府町(こうふちょう)

中四国情報2025.01.18

広島 ✽ 話題のスポット ✽ 気軽に親しめる貴重な自然空間 ひろしまスタジアムパーク(広島市中区)

中四国情報2025.04.15

伝統製法が深い味を醸す醤油(しょうゆ)蔵 ✽ 岡本醤油醸造場/大崎上島町

中四国情報2025.01.16

島根 ✽ 話題のスポット ✽ 工場と茶室でたっぷり楽しむ抹茶 中村茶舗 工場見学&抹茶体験(松江市) 

中四国情報2025.03.17

徳島 ✽ 傾斜地農法 集落の活性化に ✽ 家賀(けか)再生プロジェクト(つるぎ町)

中四国情報2025.04.16

島根 ✽ 生乳本来の風味と栄養を大切に ✽ 木次乳業(雲南市)

中四国情報2025.07.11

沖合に浮かぶ関前諸島の岡村島に家族で移住/今治市・岡村島

中四国情報2024.12.16

鳥取 ✽ 〝県民の誇り〟を目指してオープン ✽ 鳥取県立美術館(倉吉市)

中四国情報2025.08.13

徳島 ✽ 世界中から秘境「祖谷渓」へ ✽ つづき商店・古式そば打ち体験塾 (三好市)

中四国情報2025.08.15

島根 ✽ プロコンで悲願の初優勝 ✽ 松江高専 情報科学研究部(松江市)

中四国情報2025.02.17

愛媛 ✽ 瀬戸内海風情 日々に感じて ✽ 「ゆめしま海道」でつながる島巡り(上島町)

中四国情報2025.09.16

120年前のチャレンジ精神 復元バスと共に ✽ かよこバス / 広島市

中四国情報2024.11.15

B-1グランプリ入賞 人気は全国区 ✽ 津山ホルモンうどん/津山市

中四国情報2025.01.15

香川 ✽ 空の景色映す 絶景スポット ✽ 父母ヶ浜(ちちぶがはま)(三豊市)

中四国情報2025.07.11

ウェディング用キャンドルのパイオニア ✽「ペガサスキャンドル」/倉敷市

中四国情報2024.12.16

岡山 ✽〝食〟と〝宿〟で山間地を活性化 ✽ 桝岡真さん・桃子さん夫妻(西粟倉村)

中四国情報2025.02.17

高知観光の顔 まちの魅力を案内 ✽ 土佐観光ガイドボランティア協会 / 高知市

中四国情報2024.11.15

芋の力  最大限に引き出すブランド ✽ 芋屋金次郎/ 日高村

中四国情報2024.10.16