井上かなえさんのレシピ「味噌煮込みハンバーグ」

2025.04.09 井上かなえさん

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ネオ和食

お弁当にもおすすめ！
味噌煮込みハンバーグ

レシピ

材料（2 ～ 3人分）
合いびき肉…200g
玉ネギ…1/2個
ショウガ（すりおろす）…小さじ1
卵…1個
塩、コショウ…各少々
パン粉…1/2カップ
牛乳…1/4カップ
薄力粉…大さじ1
こめ油…少々
シメジ…1株（100g）

Ⓐ水…100mℓ
Ⓐ酒、みりん、味噌…各大さじ1
Ⓐ砂糖、しょう油…各大さじ1/2

バター…10g
青ネギ…あれば適量

❶玉ネギはみじん切りにし、シメジは石づきをとって小房に分ける。パン粉に牛乳を注いでふやかす。ボウルに、玉ネギと合いびき肉、ショウガ、卵、塩、コショウ、ふやかしたパン粉を入れて手でこねまぜる。4等分にして小判型に丸め、薄力粉をまぶす。

❷フライパンに油をひいて中火にかけ、❶の肉だねを並べて焼く。2分ほど焼いてこんがりいい色になったら裏返し、シメジをのせて1分ほど焼く。Ⓐを入れて、蓋をして5 ～ 6分加熱する。

❸蓋を取り、煮汁を肉だねにかけながら煮詰め、仕上げにバターを入れて全体になじませ、火を止める。器に盛り、お好みで青ネギをトッピングする。

ごはんに合う甘辛いお味噌で煮込んだハンバーグです。

昔、子どもたちが学校の給食で食べておいしかったというのを聞いて、想像で作ってみたものです。

仕上げにお味噌との相性が良いバターを加えて、香りよく仕上げました。

煮込んで仕上げるので中まで火が通ったかの心配もありません。お味噌はご家庭にあるお味噌汁用のものをお使いください。

プロフィール

井上かなえ

料理研究家。野菜ソムリエ。
忙しくても手早く作れてきちんとおいしいレシピが評判。毎日の家ごはんやレシピを紹介するブログ「母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記」は人気ブロガーランキング殿堂入り。「1品1色で！野菜のカラフル副菜120」（NHK まる得マガジンMOOK）ほか著書多数。

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