井上かなえさんのレシピ「豚しゃぶと舞茸（マイタケ）のしっとり煮」

2025.10.08 井上かなえさん

よみふぁみ

井上かなえさんのレシピ

今月のテーマは…
食欲の秋を楽しむレシピ🍂

お汁まで飲み干しちゃう!?
豚しゃぶと舞茸マイタケのしっとり煮

豚しゃぶと舞茸のしっとり煮

レシピ

材料（2人分）

豚肩ロース切り落とし肉（またはしゃぶしゃぶ用）…150g
焼き豆腐…250g
油揚げ…1枚
長ネギ…1本
マイタケ…小1パック（70g）
水…400ml
昆布（5cm四方のもの）…1枚

Ⓐ酒…大さじ1
Ⓐしょう油…大さじ2
Ⓐ塩…ふたつまみ

❶ 小鍋に分量の水と昆布を入れて20分くらい置いておく。その間に豆腐と油揚げを食べやすい大きさに切り分け、長ネギは斜めに薄切りに、マイタケは手で食べやすい大きさにさく。

❷小鍋を中火にかける。煮立ってきたら豚肉を入れて色が変わるまで箸で揺らしながらゆで、ザルにとる。煮汁を一度煮立て、アクを丁寧にすくう。

❸❷にⒶを加えて、➊の豆腐、油揚げ、マイタケ、長ネギを入れて3分ほど煮る。具が温まったら❷の肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

豚しゃぶと舞茸のしっとり煮
完成❗

何気ない素材の組み合わせですが、しっかりしたうまみの昆布のお出汁だしに豚肉、マイタケ、長ネギといくつもの素材の味や香りが重なって、最後まで汁を飲み干したくなるおかずになります。

昆布のお出汁と言ってもわたしのレシピは煮立つ前に引き上げたりせず、最後まで入れっぱなしでOK。

最後は具の一つとして食べちゃえば一石二鳥です。

プロフィール

井上かなえ

料理研究家。野菜ソムリエ。
忙しくても手早く作れてきちんとおいしいレシピが評判。毎日の家ごはんやレシピを紹介するブログ「母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記」は人気ブロガーランキング殿堂入り。「1品1色で！野菜のカラフル副菜120」（NHK まる得マガジンMOOK）ほか著書多数。

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