井上かなえさんのレシピ「和風きのこ煮込みハンバーグ」
今月のテーマは…
秋の味覚を楽しむ
とっておきレシピ
お出汁ごと
全部いただきます
和風きのこ
煮込みハンバーグ
レシピ
材料（2人分）
合いびき肉…250g
タマネギ…1/2個
麩…5g
卵…1個
塩…小さじ1/2
コショウ…少々
エノキ、ヒラタケ、シメジなどお好きなキノコ2種類…合わせて150g
削り節…小1パック（1.5g）
片栗粉…大さじ1（水大さじ2で溶く）
こめ油…小さじ2
刻みネギ…お好みで
Ⓐしょうゆ、酒…各大さじ2
Ⓐ水…300ml
❶タマネギはみじん切り、麩は手で細かくつぶす。ひき肉、卵と一緒にボウルに入れ、塩、コショウを加えて手でよくこね混ぜ、4等分にして小判型に丸める。キノコは石突きをとって小房にわけたり、長さを半分に切ったりして食べやすい大きさにする。
❷フライパンにこめ油をひいて中火であたため、❶の肉だねを並べる。2分ほど焼いて焦げ目がついたら裏返し、1分ほど焼いてキノコとⒶを加え、煮立たせてあくをすくう。蓋をして10分ほど煮る。
❸削り節を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り、お好みで刻みネギをトッピングする。
完成❗
いつものハンバーグをキノコたっぷり、カツオの風味がしみじみおいしい和風の煮込みハンバーグにしてみました。お出汁ごとスプーンですくって全部食べてください。
パン粉の代わりに麩を使うことで肉汁を閉じ込めてくれるので、お箸を入れるとじゅわっと肉汁があふれます。
おつゆ麩やすき焼き麩、家に余っているものでお試しください。
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