井上かなえさんのレシピ「赤ワインなしで作れる濃厚ビーフシチュー」
今月のテーマは…
秋の味覚を楽しむ
とっておきレシピ
じっくりと炒めた
タマネギがポイント！
赤ワインなしで作れる
濃厚ビーフシチュー
レシピ
材料（3人分くらい）
煮込み用牛肉…500g
タマネギ…1個
ニンジン…小1本（スティック状に切る）
塩…小さじ1
黒コショウ…少々
薄力粉…大さじ2
バター…20g
ホールトマト缶…1/2缶
水…300ml
塩…小さじ1/4
バルサミコ酢…小さじ1
※ジャガイモやブロッコリーなどを別ゆでして仕上げに加えても良いです
❶タマネギは薄切り、牛肉は5cm角くらいに切る。肉に塩と黒コショウをふって、薄力粉をまぶす。
❷フライパンにバターを入れ、❶の牛肉を並べて中火で肉の表面をこんがりと焼きつけていく。全体に焦げ目がついたら皿に取り出す。
❸空いたフライパンにタマネギを入れて中火で10分ほど炒める。焦げ色を付けながらしっかり甘い香りがしてくるまで炒める。10分たったらニンジンを入れてさっと炒め、❷の肉を肉汁ごと戻し入れる。ここにトマト缶を入れて木べらでつぶし、水を入れてひと煮立ちさせたら、軽くあくをすくって蓋をして弱火にし、煮込む。焦げつかないように途中で何度か木べらで底からかき混ぜる。
❹1時間たったら味を見て、物足りなければ塩を加える。仕上げにバルサミコ酢を加え、火を止める。
完成❗
煮込み用として売られている牛肉をじっくり煮込んでビーフシチューにしました。
赤ワインや市販のデミグラスソースがなくてもおいしく作れます。ポイントはタマネギを焦げ色をつけながらじっくり炒めること。こうすることでカラメルのような甘みが出て、ビーフシチューにコクとほどよい甘みが加わります。
バルサミコ酢がない場合は、代わりにしょうゆとハチミツを小さじ1ずつ加えてみてください。
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