井上かなえさんのレシピ「ゴーヤとジャガイモと牛肉の スパイシー炒め」

レシピ

材料 （2人分）
ゴーヤ…1/2本
ジャガイモ…大1個（180g ～ 200g）
牛バラ切り落とし…150g
塩…小さじ1/2
クミンシード…小さじ1
ブラックペッパー、レッドペッパー
（または一味唐辛子）…各少々
こめ油…小さじ1

ゴーヤの苦味はワタだと思っていらっしゃる方が意外に多いのですが、ワタには苦味はありません。

外側の緑の濃い部分に独特の苦味を感じますが、しっかり焦げ目をつけながら焼くことと、うまみのある素材（肉やジャガイモ）と合わせて調理することで、苦味を感じにくくなります。ゴーヤのワタは食べられるので、硬い種だけをつまんで取ります。

牛肉の代わりに豚の肩ロースの切り落としや豚バラでもおいしくできます。

クミンシードはカレーに使われるスパイスのひとつで、食欲をそそる香りが特徴です。もし手に入らないようであれば、刻んだニンニクでもおいしくできます。