井上かなえさんのレシピ「海老と大葉の春巻き」
今月のテーマは…
おうちでお手軽中華
そのままでもおいしい
海老と大葉の春巻き
レシピ
材料（10本分）
春巻きの皮…10枚
大葉…10枚
むきエビ…150g
鶏ひき肉…150g
こめ油…適量
薄力粉…大さじ1（水大さじ2で溶く）
Ⓐ塩…小さじ1/3
Ⓐコショウ…少々
Ⓐ酒、しょうゆ、ゴマ油…各小さじ1
Ⓐ片栗粉…大さじ1
❶エビは背ワタをとって粗めに刻み、ボウルに鶏ひき肉と一緒に入れる。Ⓐを加えてよく混ぜる。小皿に薄力粉を入れ、水を混ぜて溶いておく。
❷春巻きの皮を表面（つるつるとした光沢がある方）が外側になるようまな板におき、大葉をのせる。ここに❶の10分の1量を乗せ、手前からくるりと巻き、巻き終わりに水で溶いた薄力粉を塗ってしっかり閉じる。これを10本作る。
❸フライパンにやや多めの油を注ぎ、中火にかける。❷の巻き終わりを下にして並べ、こんがりときつね色になるまで返しながら揚げ焼きにする。
完成❗
粗めに刻んだむきエビと、鶏のひき肉を合わせたあんを生のまま春巻きの皮に包んで揚げ焼きにします。
具の量は欲張らずに少なめに巻くとカリッと軽く仕上がるのでおすすめです！
大葉はお好みで量を増やし、春巻きの皮1枚に対して3～4枚くらい使ってもいいです。そのままでもおいしいですが、お好みでからしじょうゆなどを添えても。
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