井上かなえさんのレシピ「鰤（ブリ）南蛮」
今月のテーマは…
秋の味覚を楽しむ
とっておきレシピ
ごはんがとまりません
鰤南蛮
レシピ
材料（2人分）
ブリの柵または切り身…330g
塩…少々
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
ショウガ…1かけ（すりおろす）
片栗粉…大さじ3
こめ油…適量
Ⓐ砂糖…大さじ1
Ⓐみりん…大さじ1
Ⓐしょうゆ、米酢、水…各大さじ2
❶ブリは一口大に切り、塩、酒、しょうゆ、すりおろしたショウガをもみ込み、10分ほどおく。
❷Ⓐを小鍋に入れて中火でひと煮立ちさせ、そのままおいておく。
❸❶の水気を軽く切り、片栗粉をまぶす。フライパンに深さ5㎜くらいのこめ油を注いで中火にかけ、ブリを並べて両面こんがりと揚げ焼きにする。
❹❸を❷の小鍋の中に入れ、味をなじませる。
完成❗
塩焼きで食べることの多いブリですが、ひと手間かけて南蛮漬けにしてみました。
脂ののった養殖ブリで作るとふわっと軟らかい食感に、天然ブリで作るとしっかりした食感に仕上がります。お好みでどちらを使ってもかまいません。
冷めてもおいしいのでお弁当にも。
もうひと手間加えて、タルタルソースとたっぷりのレタスを添えて食べるのがお気に入りです。
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