井上かなえさんのレシピ「甘辛ひき肉コロッケ」
よみふぁみ
今月のテーマは…
寒い冬に食べたい
根菜料理
甘辛の味つけが
とまらないおいしさ
甘辛ひき肉コロッケ
レシピ
材料 （8個分）
ジャガイモ（正味）…350g
タマネギ…1/2個
合いびき肉…150g
薄力粉、パン粉 …各適量
卵…1個（＋水大さじ1）▶溶きほぐす
バター…20g
塩…ひとつまみ
コショウ…少々
こめ油…適量
Ⓐ砂糖…小さじ1
Ⓐみりん、しょう油…各大さじ1
❶タマネギはみじん切りに、ジャガイモは3㎝角に切る。
❷鍋にジャガイモを入れてひたひたまで水（分量外）を注ぎ、塩少々を入れて串がスッと通るまで12～13分ゆで、湯を捨ててコンロの上でゆすって粉吹きイモにする。熱いうちにフォークでつぶし、塩とコショウをふる。
❸フライパンに油をひき、タマネギをしんなりするまで中火で炒める。ひき肉を加えて色が変わるまで炒めたらⒶを加えて煮詰める。火を止めて❷とバターを入れてよく混ぜ、粗熱を取る。
❹ ❸が冷めたら8等分して小判型に成型する。薄力粉をしっかりとまぶし、卵液をくぐらせ、パン粉をつける。
❺フライパンに1cmくらいの油を注いで160℃に熱し、❹を揚げ焼きにする。裏返しながら3～4分ほど揚げ、こんがりキツネ色になったらバットに取り出す。
完成❗
時間があるときにゆっくり作りたいコロッケです。時間はかかりますが、揚げたてを食べると最高！
コロッケだねはアツアツの状態ではうまく成型できないので、冷蔵庫でよく冷やしてから成型するようにしましょう。
生地を冷やすこと、衣を隙間なくしっかりつけることで揚げた時に破裂しにくくなります。
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