料理コラムニスト・山本ゆりさん「カボチャとひき肉のスコップコロッケ」

材料 (2~3人分)
・カボチャ小さめ4分の1個(400g)
・A(牛乳大さじ4、塩ひとつまみ、コショウ少々)
・タマネギ4分の1個
・合いびき肉70g
・B(片栗粉小さじ2分の1、砂糖、しょうゆ各小さじ2)
・パン粉大さじ4
・サラダ油大さじ1
・好みで刻みパセリ適量
作り方
①カボチャは種とワタをとってラップに包み、電子レンジ(600W)で3分加熱してから3~4㎝角に切る。耐熱容器に入れて水大さじ3(分量外)をかけ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで5分加熱する。皮をはずしてつぶし、A をまぜる。
②タマネギはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。合いびき肉とB を入れてほぐしまぜ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで3分加熱し、よくまぜる。
③グラタン皿に①を詰めて②を上に広げ、パン粉にサラダ油をまぜたものを広げ、オーブントースター(1200W)で焦げ目がつくまで5~10分焼く。好みでパセリを散らす。

ワンポイントアドバイス☝
★具を炒める、加熱してつぶす、衣をつけて揚げる…と手間がかかるレシピナンバー1を争うコロッケ(そして買ったらやたら安い)。スコップコロッケならめちゃくちゃ手軽です。カボチャの甘味と甘辛いそぼろが相性抜群!
★カボチャは先にレンジでチンしてから切ると包丁がスッと入って楽!カボチャに牛乳をいれることで水分がとんでパサつくのを防ぎます。
料理コラムニスト 山本ゆりさん
プロフィル
1986年生まれ、大阪府出身。
レシピ本「syunkonカフェごはん」シリーズ(宝島社)など、書籍総売り上げは累計で750万部を超える。
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