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材料 （3～４人分）

・ジャガイモ２個（250g）
・タマネギ８分の１個
・マイタケ、エリンギ各50g
・ブロックベーコン50g
・A（砂糖大さじ２分の１、しょうゆ大さじ１、チューブにんにく２㎝）
・半熟卵１個
・マヨネーズ大さじ３～４
・酢小さじ１
・塩、コショウ各少々
・サラダ油、あればサラダ菜、好みで粗びき黒コショウ各適量

作り方

①ジャガイモは洗って水気がついたままラップに包み、電子レンジ（600W）で５分、裏返して１分加熱する。ラップごと水に浸け、粗熱が取れたら皮をむいて、ボウルに入れてつぶす。
②タマネギはみじん切りにする。マイタケは割く。エリンギは長さを半分に切り、さらに縦半分に切ってから薄切りにする。ベーコンは８㎜角の棒状に切る。
③フライパンにサラダ油を熱してベーコンをいためる。こんがりしたら❶のボウルに入れる。油を足してタマネギ、キノコ類をいためる。こんがりしたらA を加えて絡め、❶のボウルに加えてマヨネーズ、酢、塩、コショウで和える。
④器にサラダ菜を敷いて❸を盛る。半熟卵を２㎝大に切ってのせ、好みで黒コショウをふる。

山本ゆりさんのワンポイントアドバイス☝

★キノコを甘辛く炒めてポテトサラダに混ぜこんでみたら、めっちゃ美味しかったです！
マイタケ、エリンギのコキュコキュした歯ごたえ、タマネギの風味とベーコンの塩分で簡単なのに凝った味に。

★ジャガイモは皮にシワができ、押すと軟らかく感じるまでチン。
キノコはシメジ、シイタケでも。大葉をのせても合います！